19:25 ICT Thứ bảy, 23/06/2018
h

Trang nhất » Tin Tức » Văn hóa đồng chiêm

Nem nắm Giao Thủy trên đất ông Cò (Trần Hùng Thắng)

Thứ tư - 07/08/2013 14:17

NEM NẮM GIAO THỦY TRÊN ĐẤT ÔNG CÒ
 

Nem nắm là món ăn dân gian được nhiều người ưa thích. Đặc biệt đối với khách nhậu rượu bia, nem nắm không những gia tăng vị khoái cảm mà còn khiến người ta uống được nhiều hơn. Nem nắm được chế biến từ thịt, bì lợn trộn với thính gạo và các gia vị. Nếu Hà Nội sớm nổi tiếng với bánh tôm Tây Hồ, chả cá Nguyên Sinh, cốm làng Vòng, thì Nam Định có chuối ngự, bánh cuốn làng Kênh và nem nắm Giao Thủy. Ngày nay, thời cơ chế thị trường, các món đặc sản của từng vùng không chỉ có ở nơi nảy sinh thương hiệu, mà còn có mặt ở khắp nơi. Du khách đến Hà Nội có thể gọi một chén chè Huế, vào Sài Gòn được phục vụ rượu nếp cẩm Cao Bằng và đến Hà Nam để thưởng thức nem nắm Giao Thủy.
Từ khi Nhà hàng Nem Bà Trúc 199 Nguyễn Viết Xuân, thành phố Phủ Lý (Hà Nam) khai trương, nem nắm bà Trúc Nam Định nhanh chóng chiếm được thị trường, được người tiêu dùng ưa chuộng và tin cậy. Chủ hàng là chàng trai trẻ hơn tuổi 30. Biết tôi có ý định tìm hiểu về món ăn dân gian phục vụ cho bài viết “Ẩm thực Việt Nam” anh vui vẻ tiếp chuyện. Anh là Trần Tuấn Long quê gốc Xuân Thủy Nam Định. Vợ chồng anh công tác trong ngành ngân hàng tỉnh. Sở dĩ anh mở cửa hàng kinh doanh nem nắm là do sự cố vấn, truyền nghề của mẹ anh. Bà vốn là một nghệ sĩ của Đoàn Chèo Nam Hà. Chính nhờ học được từ cha ông quê nhà nghề làm nem nắm mà ông bà Trúc có cuộc sống ổn định, nuôi dạy các con trưởng thành, có công ăn việc làm ổn định.

 

 
Từ khi mở cửa hàng, anh Long phải thuê người làm. Vào những ngày nghỉ cuối tuần hay ngày lễ tết, vợ chồng anh mới có dịp trực tiếp phục vụ khách hàng. Tuy còn trẻ nhưng Long rất thông thạo về quy luật kinh doanh. Anh không chỉ đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu mà còn điều chỉnh giá cả hợp lý và luôn coi trọng văn hóa phục vụ khách hàng. Anh tuân thủ nguyên tắc kiểm tra tiêu chuẩn đối với mọi nguyên liệu làm lên sản phẩm và kỹ thuật chế biến. Thịt anh đặt mua ở một số cơ sở giết mổ nhất định có đăng ký kiểm dịch, rõ nguồn gốc xuất xứ. Thính do anh chế biến không chỉ có màu bắt mắt mà còn có độ bùi, ngậy và thơm. Gia vị và lá sung tuy là nguyên liệu phụ nhưng là thứ nhạy cảm gây ấn tượng cho người thưởng thức.
Ngoài việc phục vụ cho khách đến nhậu và mua về, nhà hàng của anh Long còn nhận các đơn đặt hàng phục vụ các hội nghị, đám cưới, lễ tết… Lượng hàng anh tiêu thụ hàng ngày trung bình 50 kg. Anh Long kể chuyện ông Bất Hựu là một dũng tướng của khởi nghĩa Phan Bá Vành có tài như Yết Kiêu ngày xưa ở quê anh, chỉ vì mê nem nắm nên đã biến cô con gái ông chủ thành bà phó tướng. Chuyện một chàng trai đất Trà Lũ giỏi nghề nem nắm được một ông trưởng bản xứ Thanh gả con gái và tặng cho cả một dây bè gỗ lim. Chẳng riêng gì thời xưa, mà mới đây thôi, có một vị cán bộ trung ương về quê đặt mua cả chục triệu tiền nem nắm đưa về Hà Nội chiêu đãi bạn bè. Ấn tượng nhất là một ông Việt Kiều mua một cái tủ đá đựng 10 kg nem nắm, thuê người chở lên sân bay mang về Mỹ quốc khoản đãi người thân.
Ai đã từng thưởng thức nem nắm một lần hẳn không quên được vị ngọt mềm của thịt, vị dòn của bì, vị bùi thơm của thính. Người ta thường ăn nem nắm kèm với lá sung, lá đinh lăng hay vọng cách, chấm nước mắm Sa Châu (Xuân Thủy) ngon như nước mắm Phú Quốc hoặc Cát Hải. Ngày nay nhiều người khi thưởng thức nem nắm còn kèm với nhiều loại lá thơm khác cuốn trong lá sung và bánh đa nem. Ăn kiểu nem cuốn này đòi hỏi người nội trợ phải biết pha chế nước chấm ngon tương tự như nước chấm bún chả.
Nếu bạn có dịp qua Phủ Lý (Hà Nam) hãy dành thời gian đến thưởng thức nem nắm bà Chúc một lần. Bên chai rượu đế với đĩa nem nắm, chúng ta sẽ có dịp hòa cảm hứng cùng cụ Tam nguyên Yên Đổ, thấm dần, thấm dần cái ngất ngây của trời đất…

 
Trần Hùng Thắng
 

 
Tổng số điểm của bài viết là: 9 trong 2 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
Comment addGửi bình luận của bạn
Mã chống spamThay mới

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn